老年人食谱大全
影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。
营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。
利用食物防治疾病，在中国已有数千年历史。 “物可益人，亦可损人”就是先人们饮食观和健康观的朴素写照。中华民族自古以来就非常重视饮食的服用和调配，不仅以食养生，还用食物治疗疾病，认为“药食同源，药食同理，药食同用”。
中老年的科学膳食之道重在养生，而食用药膳是一个很有效果的方法。
药膳根据食物的五性五味，以药配膳，运用各种烹制手段制作而成，药膳最宜扶正固本，因为它所用的食物和药物大多是补品，具有防病治病、保健强身、延年益寿的功效，可以说是一种特殊膳食，对各种疾病也有很好的疗效。
影响中老年人健康的因素是多方面的，而饮食营养则是其中一个很重要的方面。随着年龄的增长，人体生理功能逐渐改变，对饮食营养的要求也会不断发生变化。因此中老年人应该结合生理功能改变的特点，对饮食作相应的调整，以适合年龄增长的需要从而达到预防疾病和治疗疾病的目的。
营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。如胃病、肾病、高血压、糖尿病、高血脂、冠心病等，无不与营养失调有关。通过营养配餐来进行饮食治疗，就是最重要、最实用、最简便的方法之一。
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1）羊肉切块，入热水汆煮，撇去浮沫。捞出备用
2）山药去皮、青萝卜切块，葱切段、姜切片。锅中油热放入葱、姜，加羊肉炒香。
3）将切块的山药、青萝卜块入锅，加水没过锅内食材。加适量盐、八角，大火煮开倒入砂锅中小火焖熟。出锅前加白胡椒粉、味精即可。
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1）南瓜去皮，去核，洗净切小块。
2）牛肉洗净切小片，加腌料腌 10 分钟，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。
3）将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制 15分钟。
4）待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。
烹饪小技巧
牛肉片应小而薄，先滚至半熟，待南瓜熟烂后再加入煲内。
饮食小常识
连续吃南瓜 2 个月以上，皮肤可以出现黄染，对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所致。
健康小常识
南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。
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1）海带用温水泡软涨开后，洗净切菱形片。豆腐切成小方丁，并入沸水焯一下，捞起沥净水分。
2）炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，入葱、姜末煽香，色变黄时，随即下清汤，烧开，改小火，放入海带，然后下豆腐、虾子、盖上锅盖，炖半小时，开盖放入精盐，调好口味即成。
烹饪小技巧
葱、姜煽黄即可，不可炸焦黑。
健康小常识
1、此菜富含多种氨基酸和无机盐，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、动肪硬化病人的理想食品。
2、豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐，能解硫磺和酒毒。海带味咸，能软坚化痰，清热利水。
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1）将猪肉切成 6.6厘米长，0.3厘米粗的丝，加盐1克，湿淀粉15克拌匀。
2）泡红辣剁成茸，冬笋、黑木耳切成丝。用白糖、盐、酱油、醋、湿淀粉制成对汁芡。
3）炒锅置旺火上，下色拉油烧热，放入肉丝炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬笋、黑木耳、葱花炒匀，用对汁芡勾芡，淋油起锅。
烹饪小技巧
1、选用肥三瘦七的猪腿肉为宜。泡红辣椒应切细末，方能更有效地与其他调料融为一体，鱼香体才能更加突出。
2、有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠，脾虚肠滑者不宜食用。
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1）将山药洗净，晾干，然后去皮，切成小块。
2）将红枣洗净,装碗备用。
3）将山药、冰糖一起倒进锅里，放入水，煮 30 分钟,如果喜欢吃绵软的可以多煮会。
4）等到山药煮的差不多时把红枣放到锅里再煮上 10--15 分钟,就 OK 啦。
营养功效
1、山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
2、红枣具有抗氧化、延缓衰老、有利于心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲劳等多种功能。将红枣洗净,装碗备用。
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1）山药去皮切小碎丁，鸡胸肉剁成蓉，胡萝卜切碎末备用
2）香葱，姜、香菜分别切成碎末备用
3）大米洗净，放入锅中，加入适量水，用大火煮滚，转中火继续熬煮
4）煮至七成熟时，放入山药丁，搅拌均匀
5）煮至八分熟时，放入鸡茸，搅拌均匀
6）煮至九分熟时，放入胡萝卜丁，搅拌均匀
7）接着放入香菜末、姜末和香葱末，放入盐调味，并继续搅拌
8）待各种食材完全融合滴入几滴香油后即可关火
烹饪小技巧
1、山药、鸡茸、胡萝卜需要按顺序放入，这样做可以使山药的营养完全释放，而鸡茸也不会煮老，同时胡萝卜最后放入也不会因为长时间的熬煮流失营养素
2、姜末、香葱和香菜必不可少，提味少不了它们
3、鸡胸肉可以放在搅拌机里打成茸状，也可以直接用刀剁成茸状，效果一样
营养功效
1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症
2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之
3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症
4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品
5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷
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1）冬瓜洗干净，切厚块
2）胡萝卜去皮洗干净，切块
3）玉米洗干净，切块
4）冬菇浸软后，去蒂洗干净
5）瘦肉洗干净，汆烫后再洗干净
6）煲滚适量水，下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲滚后以慢火煲 2 小时，下盐调味即成
营养功效
玉米有利尿、降胆固醇、降血压之功效。
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1）新鲜香菇洗净去除底部的根，切块。冬瓜去皮，洗净切片。虾米用凉水泡一下待用
2）锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开
3）大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可。
4）今天这道香菇冬瓜卖相不太好，但冬瓜微烂的感觉配着虾米和香菇真的很不错。不太好吃的菜，我一般不会上传的，你试着做一下吧
营养功效
1、本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。
2、日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食，能泽胎化毒。
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1）将粳米、山药、大枣(去核)洗净，
2）放入砂锅，加水适量，
3）放入砂锅，加水适量，
健康小常识
补气血，健脾胃，抗衰老。适用于老年人胃虚食少。脾虚便溏，气血不足，营养不良，病后体虚，羸瘦衰弱。可供早点或晚餐服食。
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1）把带骨鸡肉切成每件约重 15 克的块。
2）香菇去蒂，洗净。
3）姜洗净，切片。
4）鸡块内放入味精和精盐腌鸡肉 5～10分钟。
5）再用干淀粉、香菇、姜片一齐拌匀鸡肉，平铺在碟上，淋上油。
6）广式腊肠切成薄片，覆盖在鸡肉上。
7）将覆盖腊肠的鸡肉入蒸笼旺火蒸 7分钟后即成。
健康小常识
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；可增强人体抵抗疾病的能力，正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
此菜适合冬春季节。春季养生调理，冬季养生调理，气血双补，补血养生。
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将红枣、粳米分别用清水漂泡，清洗干净，放无油渍锅中，加入核桃仁、500克水，旺火烧开后，用小火煮约1小时，至成粥放入冰糖深化后即可。
健康小常识
1、放入适量桂圆肉，滋补效果更好。
2、红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老，并可预防输血反应。红枣与核桃仁、粳米同配成粥，为延年益寿首选粥品之一。
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1）花生洗净，入水 2 小时后沥干，和红枣一起放入锅中，加 5 碗水以大火煮开，转小火慢炖 40 分钟
2）桂圆肉剥散，加入锅中续煮 5 分钟，加糖调味即成。
健康小常识
兼顾丰胸发育与心理发展的双效汤品。
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1）西芹洗干净，切段。
2）茄子洗干净，切块。
3）红枣去核，洗干净。
4）瘦肉洗干净，切片。
5）把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约 1 小时，盐调味即成。
健康小常识
西芹和茄子有预防高血压的功效，用作烹调汤水效果也不错。
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1）将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段；
2）将鸡放入炖盅内，加适量水，放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片；
3）大火烧开，随即文火煨至鸡肉熟烂入味，即成。
健康小常识
此汤健脾胃、补气益血，提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。
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特点：美肤健脾，降压强身
材料：
白菜心 200 克、火腿丁 60 克、花菇 10 粒、竹笙 80 克、热水 1200 毫升
调味料：盐适量
作法：
1将竹笙、花菇泡水后洗净。
2将白菜心洗净。
3将所有材料放入炖盅内，加入热水、绍兴酒、盐调味，再放入蒸笼或蒸锅中炖 1.5 小时，起锅前加入盐调味即可。
功能：美肤、健脾、降血压、调理身体机能、增强抵抗力
tips：
火腿主要是帮助提味，让汤更加鲜美，所以加的份量不要太多。
操作时间 104 分钟：
泡水 10 分钟→洗 2 分钟→炖 90 分钟→调味 1 分钟→盛碗 1 分
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原料：
童子鸡 1 只(重约 1000 克)，桂圆肉 30 克，葱、姜、料酒、盐各适量。
制作：
(1)将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。
(2)上笼蒸 1 小时左右，取出葱、姜即可。
服法：佐餐食。
功效：
补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
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菜系及功效：私家菜肝调养食谱老年人食谱健脾开胃食谱
口味：蒜香味工艺：红烧青蒜烧豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250 克
辅料：青蒜 100 克,猪肉(肥瘦)50 克
调料：色拉油 20 克,酱油 2 克,白砂糖 3 克,香油 3 克,淀粉(豌豆)5 克
1.青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
2.猪肉洗净绞碎；
3.豆腐切方块；
4.锅中倒入 20 克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；
5.放进切好的豆腐块及调味料（高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、麻油 3 克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；
6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
菜系及功效：家常菜谱失眠食谱老年人食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
家常炖黄花鱼的制作材料：
主料：大黄鱼 650 克
辅料：猪肉(肥瘦)50 克
调料：植物油 50 克,香菜 5 克,盐 5 克,料酒 25 克,酱油 10 克,味精 2 克,大葱 10 克,姜 5克,大蒜（白皮）5 克
1. 将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为 2 厘米的平行刀纹
2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5 厘米长）；
3. 葱切段，姜切丝，蒜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；
5. 锅内留底油（20 克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750 克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；
6. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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菜系及功效：私家菜老年人食谱 补虚养身食谱营养不良食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炖
沙锅炖豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)300 克
辅料：猪肉(瘦)100 克,白菜 100 克,冬笋 50 克,虾米 30 克,香菇（鲜）30 克
调料：猪油（炼制）30 克,味精 2 克,盐 3 克,胡椒粉 2 克
沙锅炖豆腐的特色：汤鲜味美，豆腐软嫩。
1. 豆腐每块切成 8 片；
2. 猪瘦肉洗净切薄片；
3. 冬笋与香菇洗净待用；
4. 炒勺置旺火上放入猪油，烧至八成热时，放入豆腐片，煎至两面成金黄色，即放入肉清汤及瘦肉片、笋片、金钩（虾米）、水发香菇、盐、酱油，用旺火烧沸；
5. 取一沙锅，将炒勺内的全部东西倒入，改用小火炖至豆腐起泡时，放入白菜心、味精、胡椒粉即成。
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菜系及功效：私家菜老年人食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：酸咸味工艺：烧
一品砂锅汤的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)500 克
辅料：草鱼 150 克,冬瓜 250 克,番茄 250 克,虾米 20 克,淀粉(玉米)10 克,鸡蛋清 50 克
调料：味精 2 克,盐 4 克,黄酒 10 克,料酒 15 克
一品砂锅汤的特色：此菜味鲜醇厚。
1. 将番茄洗净去蒂后切成块；
2. 草鱼去骨、鳞等，取鱼肉切块；
3. 将猪肉剁细成茸，加入蛋清、淀粉、味精、料酒拌成肉馅；
4. 将肉馅挤成小丸子；
5. 冬瓜刮皮去瓤洗净后切成片，待用；
6. 取砂锅 1 个，置火上下鸡汤 500 克烧沸，下海米（虾米）、鱼块、猪肉丸子；
7. 煮至肉丸浮起时加入番茄、冬瓜、黄酒、精盐，待烧滚后放入味精即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜系及功效：气血双补食谱失眠食谱老年人食谱益智补脑食谱
口味：原本味工艺：原炖
乌鸡人参汤的制作材料：
主料：乌骨鸡 1000 克
辅料：鹌鹑蛋 200 克,高丽参 10 克,天门冬 10 克
调料：料酒 10 克,盐 5 克,大葱 5 克,姜 5 克
1. 鸡洗净，除去内脏；
2. 鸡的腹部向上，放入炖盅内；
3. 将切薄片的高丽参及天门冬放在鸡上；
4. 注入沸水，以浸过鸡面为度，用小火炖 2 小时；
5. 将煮熟的鹌鹑蛋去壳；
6. 待鸡块炖好时，排入鸡的四周；
7. 加上料酒、精盐、葱段和姜片再蒸一下即成。
小帖士-健康提示：
1. 高丽参为人参一种，具有补五脏六腑，安神定魂，开心益智之功效，历来被当作延年益寿之佳品；
2. 乌骨鸡补肝肾，清虚热，理肺益胃，含有丰富的蛋白质和脂肪；
3. 鹌鹑蛋益气生精、补脑益智，为健脑佳品；
4. 乌鸡人参汤以乌鸡为主料，配以人参、鹌鹑蛋等更增强其补气益智、养血安神之功效；
5. 适用于久病体弱、气虚懒言、乏力倦怠、面色苍白、心悸自汗等症；
6. 尤适宜于中、老年记忆力减退者。
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